Réconfortante et avec un important apport nutritionnel, la soupe est un allié de choix en hiver et dès les premières baisses de température automnale. Mais attention elle peut aussi bien se déguster en été en version froide, on pense ici bien évidemment au fameux gaspacho. Elle peut s’avérer un redoutable allié minceur ou détox (soupe au chou, aux oignons artichaut, cumin ou encore céleri) ou à contrario un plat ultra-gourmand notamment avec les recettes d’hiver (une bonne soupe de potiron et châtaigne saupoudré de parmesan râpé ou au lard, soupe de nouilles, un velouté de butternut au bacon, velouté de carotte et patates douces au lait de coco).

Quelle différence avec le potage ou encore le velouté ?

Si la soupe est souvent désignée comme terme générique pour ces trois préparations il s’agit bien de 3 préparations bien distinctes !

Le vrai velouté est une préparation lisse à base de beurre et de farine auquel on a ajouté du bouillon chaud. On remplace désormais souvent le mélange beurre-farine par de la crème. On mixe et on y ajoute des légumes : velouté de potiron, courgettes, carottes-cumin, chou-fleur, champignon ou encore poireaux. On peut aussi y glisser des morceaux de lardons, de jambons et des noisettes grillées pour ajouter de la gourmandise et du croquant.

Un potage quant à lui est un bouillon où l’on a ajouté des aliments bouillis (légumes ou viande) que l’on a mixés contrairement à la soupe où les aliments sont présentés en morceaux dans le bouillon.

Comment présenter vos soupes

• Pour une présentation élégante de vos soupes, veloutés et potages optez pour des verrines qui laissent entrevoir leur jolie couleur : soupe froide de concombre, haricots verts, tomate, de lentilles corail, de petits pois/coriandre ou encore de courgettes, crème de potimarron aux herbes, ou encore velouté de panais au chorizo.
• Deuxième option la présentation dans une belle soupière en inox ou en porcelaine ! Laissez vos invités se servir eux-mêmes d’une belle louche de soupe à l’oignon, coco-curry, courge butternut saupoudré de parmesan, cèleri-courgettes ou encore crème fraiche champignon
• Plus originale ; pourquoi de pas utiliser votre légume comme contenant : potimarron, grosse courgette, une idée ludique et festive !

Les soupes sucrées/salées

Vous pouvez aussi opter pour des soupes froides 100 % fruits : soupe de melon, fraises ou encore framboises menthe. Vous pouvez même les emporter dans votre bouteille pour vous hydrater avec gourmandise et faire le plein de vitamines tout en gardant la ligne.

Vos soupes sucrées feront facilement office de dessert : Velouté pêche et yaourt, une délicieuse soupe au chocolat et café, soupe de groseille au yaourt ou encore soupe de pêche à la verveine.