Liqueur de cassis, Bénédictine, Cointreau, Amaretto, Triple Sec, Kirsch figurent au hit parade des spiritueux préférés des Français et idem pour nos amis Suisses ! En effet chaque année, rien qu’en France 27,3 millions de litres de liqueurs sont consommés et plusieurs liqueurs sont des produits emblématiques de leurs terroirs. C’est un peu notre madeleine de Proust, les bouteilles de liqueur dont Mamie nous gratifiait d’un demi-verre après le déjeuner dominicale. Cet élixir magique qui est une boisson alcoolisée non fermentée dont la distillation résulte de la macération de plantes aromatiques et de fruits.

Les liqueurs : toute une histoire

A l’origine la liqueur fut élaborée par les moines (qui étaient les seuls à posséder les connaissances requises pour le travail des plantes avec les apothicaires). La consommation de liqueurs était à l’époque à des fins purement thérapeutiques.

Petite devinette pour nos amis Français et francophones : savez pourquoi les verres à liqueurs sont appelés ‘Cordial glass’ dans les pays anglo-saxons ? Les premières liqueurs qu’on inventa comme le Cherry Brandy, l’Eau de Mélisse de Carmes étaient élaborées comme élixirs de longue vie ou comme potions cordiales (dotées de vertus thérapeutiques pour le cœur). Les verres à liqueurs étaient ainsi appelés verre à cordial. Si ce terme n’est plus trop utilisé en français, en revanche il perdure dans les pays -saxons. Ces alcools sucrés sont aujourd’hui divisés sous 4 types selon les aromes qu’ils vont dégager : fruité, amer ou épicé entre autres.

• Liqueurs à base de plantes: menthe, verveine, tilleul, gentiane, violette
• Liqueurs à base de graines : café, cumin, anis
• Liqueurs à base de racines et d’écorces : mûre, orange, citron, bergamote, pamplemousse et autres agrumes.
• Liqueurs à base de fruits : abricot, poire, cassis, framboise, cerises, mirabelle, mandarine, griottes, banane etc.

Liqueurs et crèmes : est-ce la même chose ?

Si vous êtes friand d’une petite crème de cassis ou d’une liqueur de poire de temps en temps vous vous êtes surement déjà demandé si liqueurs et crèmes de fruits c’était bien la même chose. Et bien techniquement une crème de fruit EST une liqueur ! Toutes les crèmes ayant une teneur de 250 grammes de sucre/Litre (sachant que la teneur en sucre minimale pour une liqueur est de 100 grammes/Litre). De nombreuses liqueurs ont ainsi leur équivalent aux saveurs similaires en crème : liqueur/crème de framboise ou encore liqueur et crème de myrtille.

Quand servir la liqueur à table ?

La dégustation d’une liqueur peut se faire à l’apéritif aussi bien qu’après le repas comme digestif. Lors des apéritifs il se boit, pur ou additionné d’eau ou de jus de fruits. Vous pourrez également le déguster avec le dessert ou comme pousse café. Ces boissons gourmandes sont également utilisées dans la confection de nombreux cocktails où elles sont souvent préférées au sirop. Si vous recherchez un bon cocktail à base de liqueur essayez le cosmopolitan à base de vodka, triple sec, jus de canneberge et citron, l’After Midnight à base de Crème fraîche, Grand Marnier et liqueur de café ou encore le Godfather à base de whisky, amaretto et glaçons.

Il se sert normalement dans des verres à shots ou des verres à pied d’une contenance d’environ 10 cl.  Pour le plaisir des yeux et des papilles les connaisseurs vous recommanderont les verres à liqueurs signés Éclat de Crystal d’Arques.